[菜品来由]上世纪三十年代初，地处窑区的天凝集镇，有家名唤“美味斋”的菜馆，经常有窑户（砖瓦业主）和窑工光顾。窑户常与客商在此，边吃边谈生意，酒后还喜欢吃些馄饨之类的点心，而窑工劳作之余来店里，希望有一种既能下酒，又能充饥的菜肴。美味斋的老板耳听眼见，就想满足他们的需求，经仔细琢磨试制，终于做成了这道别具风味的佳肴。（1995年版《嘉善县志》有较为详细的记录：“选肥鸭，除内脏，置入砂锅，旺火煮沸，后改文火。加薄片火肉、蛋皮、香菇、葱段，调味点色，炯透。再将煮熟馄饨入锅上桌，色香味美）。砂锅馄饨鸭慢慢成了天凝饮食业的一道名菜。由于砂锅馄饨鸭汤汁鲜美醇厚，营养丰富，嘉善不少酒家，也开始争相仿制这道菜肴，一时成为风尚。即使到了现今，这道菜也是嘉善不少酒店的风味特色菜肴。

[主料]净老鸭1250g、馄饨10只

[辅调料]蛋皮10g、竹笋10g、火腿10g、香菇10g、青菜5棵、葱10g、食盐10g、味精3g、胡椒粉3g

[菜品做法]鸡蛋打散塌成蛋皮切丝，火腿肉蒸熟切成丝，香菇煮熟切成丝，青菜心洗净焯水冲凉，待用。老鸭宰杀、褪毛、去内脏、洗净。然后放入锅中加入清水煮沸焯水（去沬、去腥），冲净待用。大号砂锅将老鸭腹部朝上放入加清水、姜片、料酒上火，先用旺火煮沸30分钟后，放入笋尖转小火炖酥。鲜肉馄饨下沸水锅中煮熟捞起倒入老鸭汤中，加入适量的盐、胡椒粉、味精，将蛋皮丝、香菇丝、火肉丝放在老鸭上，青菜心放入鸭汤中，撒上葱花，即可食用。

[成品特色]色彩鲜艳、香味扑鼻、美味可口。