[菜品来由]嘉善是水乡风貌，水产品以鱼为主，种类繁多，鲫鱼、青鱼等都不足为奇，而吃到鳑鲏鱼这一类对水质极期敏感的小鱼，就不是一件容易的事，近几年通过水域治理，河道恢复它的本色，鳑鲏鱼才逐渐回归。鳑鲏鱼是鲤科小型淡水鱼。鳑鲏鱼是杂食性鱼类，活动范围小，寿命短而且永远长不大。最值得一提的是，鳑鲏鱼把繁殖后代的任务寄托给了河蚌。鳑鲏鱼的子女在蚌壳内无忧无虑地生长发育，直到孵化成幼鱼。河蚌在收养鳑鲏鱼后代的同时，也把自己的子女托付给了鳑鲏鱼抚养。鳑鲏鱼是一味药材，益脾胃、添精补髓、补三焦之火。

[主料]鳑鲏鱼400g

[辅调料]食盐3g、椒盐3g、葱2g、干辣椒2g、蒜末2g、姜末2g、味精1g、胡椒粉1g

[菜品做法]鳑鲏鱼清理干净（清理小鱼时，只要在鱼的颈部掐一掐，挤一挤鱼的内脏就出来了），放入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉拌匀，腌制20分钟待用，油锅7-8成热下鳑鲏鱼，炸至金黄色捞出。锅里留底油，下调料爆香放入炸好的鱼翻炒后撒上椒盐粉炒匀，即可食用。

[成品特色]口感酥、香、脆、鲜，色泽金黄。