[菜品来由]相传明代西塘一富贾婚后未有子嗣，后经一道人指点，乐行善举，修建路、桥以便众人。在建桥时天宫仙鸟凤凰停歇桥边，而该富商也于当年喜得贵子，将此桥取名“送子来凤桥”，现经修缮后在千年古镇西塘朝南埭。富商在得子喜庆之时大摆宴席，其间一道主菜，即“蹄子”。自此，凡当地百姓在婚嫁喜庆、乔迁新居、家人团聚时均以此菜作为主菜，意为早得贵子，团圆吉祥。

[主料]蹄髈（前肘）1250-1500g

[辅调料]青菜心5棵、麦芽糖15g、白糖25g、酱油（老抽）5g、生抽15g、味精1g、黄酒30g

[菜品做法]蹄髈去除细毛清冼后，放入锅中加入清水烧开焯水（去沫），锅上火加清水烧至成熟待用。青菜取心洗净对开放入沸水锅中略煮即可待用。锅上火加入菜油烧至七-八层热，蹄髈趁热涂上酱油（老抽、生抽、麦芽糖调汁）下油锅炸至表面起泡。走油蹄髈放入锅中加入清水、老抽、生抽、料酒、生姜、葱结、白糖，上火烧开后转小火至酥软入味，捞出装盆，围上菜心，锅上火加入原汤调味加味精勾玻璃芡浇上，即可食用。

[成品特色]色泽红润、酥而不烂、味道鲜美。