[菜品来由]传说这“腌笃鲜”原本是红顶徽商胡雪岩家的私房菜。左宗棠在浙江巡抚的任上就为其积极筹措钱粮。胡雪岩作为左宗棠的代表利用英法之间的矛盾进行游说，为船政局争取到了有利的发展条件。左宗棠西征时，胡雪岩又出任上海采办转运局委员，负责提供军饷、订购军火。左宗棠成了胡家常客。腌笃鲜辗转传入沪宁一带，遂成江淮菜式的经典之作。腌笃鲜是嘉善方言。“腌”就是指腌制过的咸肉，“鲜”就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)，还有就是既可当主料，又可当配料的竹笋。“笃”就是用小火慢慢炖的意思。老古话说得好，有咸才有鲜，春笋吸饱了一锅咸肉的浮油，再加少许米酒，咸香交融。舀起一勺，笃酥了的咸肉，肥而不腻，嫩黄嫩黄的春笋，清香微甜，每份原料都物尽其用。

[主料]猪脚2只、鸡块200g、排骨200g、咸肉200g

[辅调料]竹笋75g、百叶结100g、味精3g、黄酒5g、姜片3g、葱3g

[菜品做法]鲜猪脚、咸猪脚洗净斩成块待用。锅上火加入清水、鲜猪脚、咸猪脚烧开焯水（去沬），后用水冲洗净待用。竹笋剥壳洗净切滚刀块，千张打成结待用。锅上火加入清水先放入咸猪脚炖15分钟然后加鲜猪脚、料酒、姜片，旺火烧开转小火炖45分钟左右至酥软，加入竹笋块、千张结略滚，出锅时调味加入味精，撒上葱花，即可食用。

[成品特色]酥而不烂、肥而不腻、口味鲜美。