[菜品来由]乾隆皇帝最喜欢游玩。每次下江南，沿途的省府州县，那都是极尽所能的巴结，都想趁此机会在皇帝面前表现一下，以升官发财。因此，沿途接驾的官员尽以大鱼大肉招待，时间一长，乾隆见了这些食物就是吐，再也不想进食了。这可急坏了跟班的，他找到西塘老品芳的厨子。那厨子又不知道什么皇帝不皇帝的，只知道你们这些有钱人太糟蹋钱了。就随手抓了把荠菜，做了一道如意卷送过去。这厨子本来手艺就好，做出来的菜色香味俱佳。乾隆爷吃了这如意卷，龙心大悦，就问厨子这菜叫什么名？厨子说就叫荠菜卷吧。乾隆说这腐皮透明，薄如蝉衣，把许多蔬菜包起来，就叫蝉衣包圆吧。

[主料]夹心肉200g、豆腐衣2张

[辅调料]荠菜（或芹菜）300g、红椒1只、食盐5g、味精3g、鸡蛋1只、麻油5g、胡椒粉2g、葱10g

[菜品做法]荠菜洗净，用开水烫好切成末，夹心肉剁成肉糜待用，荠菜末及肉糜加入盐、味精、少许的色拉油、小葱末等均匀；选择豆腐衣，一张大的豆腐衣切成四片，然后把肉馅放上去包好，在封口处沾点清水黏住。在盘子里抹上一层油（可以用熬制的猪油，也可以使色拉油、橄榄油、茶树油等等），然后再把荠菜包圆摆放好，可以避免在蒸煮时，豆腐衣粘在餐具上，隔水蒸10-15分钟后，即可食用。

[成品特色]色泽鲜艳，清香四溢，馅鲜且味美。