[菜品来由]明末嘉善灾荒频发，尤其水灾严重，使许多老百姓食不果腹，衣不蔽体。曾在朝庭做官的陈龙正，回归故里后，见此悲惨情景，发起成立了同善会，号召乡绅捐赠钱粮，在灾荒之年，赈贫济困，帮助受灾百姓渡过难关。某年嘉善发大水，有户人家惨遭水患，颗粒无收，难以维持生活，己经挣扎在死亡线上，幸好得到同善会的接济，才逃过鬼门关。为了好好答谢同善会，户主想出了个好主意，他动员全家到乡间田野捕捉黄鳝，没几日就抓到了好十几斤。嘉善水乡盛产黄鳝，不属稀罕物，其实户主是在“鳝”字上做文章。那日户主宴请陈龙正及同善会的乡绅，餐桌上只有一盆盆鳝丝，不仅暗淡无光，而且没有一点香味，像是半成品。乡绅们正纳闷时，户主出现了，只见他手拿油锅，将滚烫的菜油浇到鳝丝上，一时间油爆声四起，香飘满屋，惊动四邻。众人问，为何烧个菜要弄出这么大的响动？户主答，同善会救了我们全家，“善”“鳝”谐音，我要把同善会与民为善的行为弄出响动，发扬光大。陈龙正听闻此言，拜谢户主，并为此菜取了个雅俗共赏的名称“响油鳝糊”。因“响油鳝糊”鲜嫩味美，很快流传于坊间。黄鳝上市季节，到处可闻油爆的声响，可谓满城品鳝（善）。

[主料]细黄鳝600克

[辅调料]火腿片10克、姜2克、葱2克、咸蛋黄10克、大蒜5克、胡椒粉1克、老抽1克、生抽2克、味精1克、淀粉5克、色拉油30克、猪油30克

[菜品做法]锅上火加清水烧开（开水泡）放入细黄鳝，盖紧锅盖烧至黄鳝嘴张开即可，用冷水略冲，水温保持在30℃-40℃开始划鳝丝。准备好一只不锈钢菜盆、划刀（用牙刷柄或竹炭磨成斜口状），将黄鳝放入菜盆中，左手捏头，右手捏划刀，将黄鳝腹部朝外，划刀从头沿骨头至尾一刀，再从背部沿骨划第二刀，不要划断，再从头贴骨划至尾（三刀三段叫单板，三刀二段叫双背）即获鳝丝。划好鳝丝去肠，切段冲洗干净待用，火腿、生姜、葱、咸蛋黄、蒜子切末待用。锅上火加色拉油烧开加入鳝丝姜末煸炒透，加入料酒，清水烧至浓汤，然后加入生抽、白糖略烧，加入味精、湿淀粉勾芡出锅装盆，盆中间挖团，放入适量胡椒粉，上面放入葱末、火腿末、蒜末、咸蛋黄末，锅上火加猪油烧开，浇入鳝丝中间，即可食用。

[成品特色]鳝丝色泽红亮、口味软糯微甜。